COQUILLES SAINT-JACQUES GRILLÉES AU CAVIAR

Attilus recipe

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes.

De lait100 ml
De crème fraîche100 ml
D’eau50 ml
Petit chou-fleur coupé en petits morceaux1
Petite cuillère de beurre1
Sel et poivre
Petites cuillers d’huile d’olive2
De boudin noir coupé en tranches200 g
Grosses coquilles Saint-Jacques, sans la rogue12
De caviar sibérien royal50 g
De jeunes pousses de salade lavées 1 petite cuillère d’huile de colza extra-vierge pour la cuisson100 g

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le lait, la crème et l’eau dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le chou-fleur, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre au toucher, environ 8 à 10 minutes.

2. Mixez le chou-fleur avec le beurre jusqu’à obtention d’une purée soyeuse. Versez la purée dans une petite casserole, salez et poivrez.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faites cuire le boudin noir 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit croquant. Enlevez de la poêle et faites sécher sur une feuille d’essuie-tout.

4. Faites griller les coquilles Saint-Jacques de chaque côté pendant 1 minute. Enlevez de la poêle et faites sécher avec le boudin noir.

5. Réchauffez la purée de chou-fleur et étalez-la dans quatre assiettes chaudes, recouvrez avec les coquilles Saint-Jacques, le boudin noir, le caviar et les feuilles de salade. Ajoutez un filet d’huile d’olive et servez.

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