METHODE
1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Terwijl u wacht tot de pasta gekookt is, verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en voeg de olie, knoflook en boter toe. Wanneer de boter begint te bruinen voeg de steurlevers toe en bak 2 minuten of tot de lever net gaar is. Af en toe roeren. Voeg de peterselie, vermout en citroensap aan de pan toe, en sudder 30 seconden. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet apart op een warme plaats.
3. Als de pasta gaar is, het water afgieten maar 1 opscheplepel van het water bewaren.
4. In een grote kom de pasta, de lever en het kookwater mengen. Over 4 verwarmde kommen verdelen, de bottarga over het geheel raspen en onmiddellijk serveren.
