METHODE
1. Bereid de champignonhoedjes voor:
- Maak de champignons schoon door ze voorzichtig af te spoelen onder stromend water. Dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Haal de hoedjes voorzichtig van de steeltjes. De steeltjes kunnen worden gebruikt voor andere gerechten (bijv. soep of saus).
- Als de hoedjes te diep zitten, schep dan een klein deel van het vruchtvlees eruit om meer ruimte te maken voor de vulling.
- Maak voor extra voorbereiding een oplossing door 1 liter water te mengen met 1 eetlepel azijn of citroensap. Week de champignonhoedjes 2-3 minuten in de oplossing, spoel ze vervolgens af onder stromend water en droog ze af.
2. De hoedjes verwerken voor degenen die geen rauwe champignons lusten:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de champignonhoedjes met olijfolie, breng op smaak met zout en peper.
- Leg de hoedjes op een bakplaat en bak ze 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze vult.
3. Bereid de vulling voor:
- Meng in een kom de zure room (of mascarpone) met citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als je mascarpone gebruikt, kun je een beetje room toevoegen voor een gladdere consistentie.
- Spatel de kaviaar er voorzichtig doorheen en roer lichtjes om de kaviaar intact te houden.
4. Vul de champignonhoedjes:
- Vul de champignonhoedjes voorzichtig met het mengsel van zure room (of mascarpone) en kaviaar met een theelepel.
5. Garneer het gerecht:
- Bestrooi met verse kruiden (dille, peterselie).
- Voor een glanzende afwerking kun je er een beetje olijfolie overheen druppelen.
6. Serveren:
- Schik de champignonhoedjes op een serveerschaal versierd met slablaadjes of kruiden. Serveer gekoeld.
Opmerkingen:
- Voor een rijkere smaak kun je fijngehakte dille of kappertjes aan de vulling toevoegen.
- Als de champignons te waterig zijn, dep ze dan droog met een papieren handdoek voordat je ze vult.
Eet smakelijk!
